4月, つぶやく:うどのたたき和え

初物、うど。
スーパーでは白いうどが出回ってますが、
日が当たらないように囲いをしておくと白くなる。
酢味噌和えにすると部分で、ちょうど、畑でネギの白い部分を土で覆うようにうどもそうする。山ウドは青い。

今日は葉の部分と分結している細い茎でたたき和え。
包丁で味噌とうどをまな板の上でたたきながら和えていく。
ストレス発散には「たたき和え」と「こんにゃくの塩もみ」だなと・・・
山菜の苦味がどんどん味噌に吸収されて、出来上がった頃にはそれほど苦味は感じない。材料ふたつ、うどと味噌。
今回はうどをさっと湯がいたけれど、
たたき終えた頃には、生のままでもよかったかなと思う。

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